オリーブログ “OLIVE オリーブ おりーぶ”

小豆島が1番活気付く季節かもしれません。

香川県の県木でもあるオリーブは、小豆島の街路樹として・庭木として等色々な場所
で目にすることができ、今の時期は緑色の実をたくさん付けて、枝が実の重さでしなっ
ている風景が見れます。

特産品のオリーブの実の収穫時期を迎へ、今は緑色をした実を塩水に漬け込んだ
新漬けオリーブの最盛期です。

オリーブは春に小さな白い花を木全体が白くなる位付け、夏の日差しをたっぷり受け
て秋に向けて大きく育ちます。

木の種類もたくさんありますが、実の形状で大きく2つに分かれるようです。
どんぐりのような先のとがった種類と、丸い種類になるでしょうか。

オリーブの新漬けには、先のとがった種類のほうが多く作られています。
丸い種類は、オリーブオイルを絞るのに適しているようです。

実の大きさも、葡萄の巨砲位から大豆位まで様々です。

オリーブの実自体に強い渋み有り、これを抜いて新漬けは作られます。
下の写真では、新漬けの過程で渋抜きの途中に漬けている水が茶色に濁っている所
です。
この水が澄みきった水になるまで何度も取替え、その後塩水に漬け込みます。

小豆島の秋の恵みを味わってみませんか^^

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